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はじめに発酵食品の中でも、家庭で手軽に楽しめる存在として人気が高まっているのが「天然酵母」です。パン作りや発酵文化に関心を持つ人の間では、天然酵母を使ったパンやスイーツが注目されています。今回は、天然酵母の基礎知識から歴史、パン作りにおける...

はじめにワイン、ビール、チーズ　一見ジャンルの異なる三つの食品ですが、実はどれも「発酵」を基盤に成り立っています。果実・穀物・乳という異なる原料が、酵母や乳酸菌、カビの力を借りて大きく変化し、豊かな香りや複雑な風味を生み出します。本記事では...

はじめに日本の食文化に深く根付いている発酵食品のひとつに「酒粕」があります。酒粕は、日本酒を醸造する過程で生まれる副産物でありながら、古くから多彩な料理に利用されてきました。その独特の香りや風味は、ただの「残りかす」ではなく、発酵の恵みを受...

チーズとは？発酵食品としての基本チーズは世界中で親しまれている発酵食品のひとつです。牛や羊、ヤギなどの乳を原料とし、乳酸菌やカビなどの微生物の働きによって発酵・熟成されることで、独特の風味や食感を生み出します。単なる保存食品としてだけでなく...

日本酒と発酵の深い関わり日本酒は「米」「水」「麹」を基本原料とし、発酵の力によって生み出される日本の伝統的なお酒です。古くから神事や祝い事にも用いられ、私たちの文化や生活に深く根付いてきました。その製造には長い歴史と独自の技術があり、単なる...

甘酒とはどんな飲み物？甘酒は、古くから日本で親しまれてきた発酵飲料で、お米と米麹を原料にした「麹甘酒」と、酒粕に砂糖を加えて作られる「酒粕甘酒」の2種類があります。どちらも甘みと香りが特徴的ですが、アルコールを含まない麹甘酒は子どもから大人...

はじめに日本の食卓に欠かせない調味料といえば「醤油」。刺身、寿司、煮物、炒め物と、あらゆる料理に使われる万能な調味料であり、日本の食文化を象徴する存在でもあります。ひとくちに醤油といっても、実はさまざまな種類があり、それぞれ風味や製法に特徴...

はじめに日本の食卓を語るうえで外せない存在、それが「納豆」です。糸を引く独特の見た目や香りから、好き嫌いがはっきり分かれる食品ですが、長い歴史を持つ伝統的な発酵食品であり、今や世界からも注目を集めています。朝食の定番として親しまれている一方...