発酵食品

発酵コーヒーとは？その基本と特徴コーヒーは世界中で愛される飲み物ですが、その味わいの背景には「発酵」という大切なプロセスがあります。コーヒー豆は実際には「コーヒーチェリー」と呼ばれる果実の種子であり、収穫後に果肉を取り除き、発酵を通じて種子...

発酵あんことは？発酵あんことは、小豆と米麹を組み合わせて作られる、砂糖を使わずに自然な甘みを楽しめる発酵スイーツです。米麹が持つ酵素の働きによって、小豆のでんぷんが糖に分解され、やさしい甘みが生まれます。砂糖を加えなくても十分に甘さを感じら...

発酵あんことは？「発酵あんこ」とは、小豆と米麹を発酵させて作る新しい和のスイーツです。一般的なあんこは砂糖を加えて甘みを出しますが、発酵あんこは砂糖を使わず、麹の酵素によって小豆のでんぷんを分解し、自然な甘みを引き出すのが特徴です。やさしい...

発酵と熟成はどう違うのか？食の世界でよく耳にする「発酵」と「熟成」。これらは似ているようで異なるプロセスです。発酵は微生物が糖やタンパク質を分解して新しい成分を作り出す現象を指し、一方で熟成は時間の経過や酵素の働きによって味や香りが深まる過...